← Danh mục 100 · Ẩm Thực, Đồ Uống Nghệ Nhân & Nông Sản Đặc Sản · Hình tương tác #028

Nghệ thuật Làm Phô Mai Nghệ Nhân: Đông Tụ Men Rennet, Ép Khuôn & Ủ Hầm Affinage

Cô đặc 10 lít sữa tươi thành 1kg bánh đông nhờ enzyme chymosin cắt vỏ micelle casein, sau đó giao phó cho vi sinh hầm đá Affinage kiến tạo hương hạt dẻ và tinh thể giòn.

Hình 28 · sơ đồ 6 trạm & 8 điểm chọn Tổ Hợp Thiết Bị 3D Tháo Rời

Chọn kịch bản · kéo thanh · chạy mô phỏng · tháo rời
Số nhỏ trên trạm = thứ tự vận hành. Màu xám = tạm bỏ qua. Xem hình lớn ↗
4 chế độ đối chứng
Đường đi đang kích hoạt · theo số trạm
33,0 °C
Khoảng tối ưu: 31,5 đến 35,0 °C. Kéo ra ngoài ngưỡng để quan sát biến đổi.
55 kPa
Khoảng tối ưu: 40 đến 70 kPa. Kéo ra ngoài ngưỡng để quan sát biến đổi.
86 %
Khoảng tối ưu: 82 đến 90 %. Kéo ra ngoài ngưỡng để quan sát biến đổi.
Hiệu suất thu hồi chất khô sữa
91,5%
Độ đàn hồi dẻo mịn khối ruột
94,0điểm
Mật độ axit amin Tyrosine ngọt
6,8mg/g
Bấm vào trạm trên hình hoặc nút số bên dưới để đọc vai trò từng bộ phận.